Calidad de los huevos es el factor más importante que contribuye al precio, tanto en los huevos de mesa como en los huevos para incubar. En otras palabras, la rentabilidad de las capas depende del número total y de la calidad de los huevos (Monira et al. 2003). Los factores que pueden causar bajos ingresos financieros en la producción de huevos son numerosos. Por ejemplo, los ectoparásitos chupadores de sangre, como Dermanyssus Gallinae, pueden reducir indirectamente el número de huevos debido a su capacidad de causar anemia y aumento de mortalidad en las manadas.
Por otro lado, hay factores menos obvios de la disminución del número y la calidad de los óvulos, como las micotoxinas. Respectivamente, la ocratoxina A es una micotoxina que influye al metabolismo de absorción de la vitamina D/Ca y de los carotenoides, lo que resulta en cambios en importantes parámetros de calidad de los huevos de mesa, por ejemplo, la calidad de la cáscara y el color de la yema.